Сегодня мы готовим не просто какое-то блюдо от неопытного повара (то есть меня), а под руководством настоящего шефа EatMeat. Ладно, сопли в сторону – поехали!
Баварские животы
Однажды, путешествуя по Баварии, я заглянул в одну из прекрасных местных харчевен и попробовал там офигительно вкусную свинину. Вообще я не большой фанат свинины, но та была приготовлена со вкусом – правильно, наверное даже кошерно.
Сегодня готовим свиную брюшину! Звучит на первый взгляд так себе. Но на самом деле это та еще вкуснятина! Минутка интересного факта: больше всего его любят китайцы, они готовят его в любом виде и под разными соусами. По факту это сало, похоже на грудинку, но без косточек. Мы же приготовим сегодня свиной живот по стандартному рецепту и по вариативному от Максима!
Недооцененная часть свиньи стоит на рынке каких-то 300 рублей за килограмм. Возможно именно поэтому она недооцененная!
Китай или Максим?
Итак, для первого варианта нам нужна будет стандартная китайская (азиатская) смесь. Можно ее купить на рынке/в магазине либо сделать самому. Сюда пойдут:
- чеснок;
- имбирь;
- лемонграсс;
- кумин.
Наш глубокоуважаемый Максим решил купить смесь, но мы же понимаем, что лучше всего заходит то, что делаешь сам! А вот второй вариант он заготовил для другого куска. Это:
- сладкая паприка;
- соль;
- розмарин;
- смесь пяти перцев;
- немного чили (чтобы подгорало, но не сильно).
Сколько нужно всего этого? Примерно в равных частях, чтобы покрыть наш кусок. Кусок мы вырезаем прямоугольный, вытираем насухо. Очень важно, чтобы кусок был реально сухой!
Протыкаем острой вилкой. С обратной стороны маринуем специями, делаем небольшие поперечные надрезы. Сверху засыпаем кусок солью, делаем свинине массаж. Остатки жира стираем и оставляем на ночь или на сутки (желательно на сутки) в холодильнике.
Спустя сутки
После того, как свиная брюшина пропиталась специями, как обычно разогреваем угольный гриль. 300-350 градусов достаточно. Заворачиваем в брикет мясо. Супер-хрустящая корочка достигается за счет пищевой соды и кунжутного масла. Небольшое количество соды сверху сыплем на жирок. Далее кунжутное масло – немного капаем и растираем по всей поверхности.
На такой температуре от 20 до 30 минут оставляем наши кусочки в гриле. Если хрустящая корочка не готова, то мы убавляем температуру и доводим наше чудесное произведение кулинарного искусства до кондиций. Чтобы мясо не пересушивалось, можно налить водички на донце нашей формы-фольги.
После 40 минут готовки наши кусочки выглядят уже как готовое мясо. Оно действительно готово! Всё шкворчит и греется, так что будьте осторожны на этом моменте! А какой прекрасный звук вы слышите, когда проводите ножом по корке.
Внимание! Если вы видите, что кожа не дозапеклась, обязательно положите кусок в фольгу заново и уберите готовиться дальше. Разрезаем и пробуем.
В видео ниже вы всё можете увидеть пошагово, а пока мы пробуем и наслаждаемся отменным качеством мяса. Жир дает о себе знать прежде всего классной коркой – это реально очень вкусно! Советую всем.
Второй вариант показался нам вкуснее. Впрочем, каждый из вас может попробовать оба варианта и написать об итогах и стараниях в комментах. Кстати, в духовке приготовить это реально, стоит только захотеть! Так что, если у вас нет гриля, не переживайте – главное, чтобы был свиной живот!
