Как правильно засолить красную рыбу

Сегодня покажем, как солить красную рыбу. Для этого берем форель, хотя можно взять под засолку и семгу – тоже выйдет вкусно. Никаких особых ингредиентов – только рыба, соль и сахар. Двое суток – и отличная закуска у вас на столе.

Ингредиенты

• Форель
• Соль – 2 стакана
• Сахар – 1 стакан

Как приготовить

Самое первое, что нужно сделать, – это выбрать хорошую рыбу. Здесь есть несколько секретов:

1. Смотрим на жабры: они должны быть красными – никакого белесого цвета.

   

2. Смотрим на глаза: они должны быть прозрачными, а не мутными
3. Смотрим на спинку, там, где самое мясо. На спинку нужно нажать пальцем. Если рыба свежая, то мясо обязательно отпружинит обратно, и от нажатия не останется следа.

   

4. Смотрим на хвост: у свежей рыбы он целый. Если рыба перемороженная, то у нее хвост или будет отрезан, или поломан, так как при заморозке и повторном замораживании ломаются самые хрупкие части – хвост и плавники.

Теперь можно приступить к засолке

1. Для начала рыбу надо разделать: голову отрезать наискосок, чтобы потерять минимальное количество мяса. Затем разрезать рыбу на два пласта так, чтобы хребет остался на одной половине.

   

2. Теперь нужно вынуть кости. Здесь есть секрет: рыбу нельзя брать за хвост, иначе кости осыплются вниз и вынуть их все уже будет невозможно. Поэтому рыбу надо брать горизонтально, двумя руками.

   

3. Отрезать часть, которая рядом с головой. Ее можно использовать в приготовлении супа, а для засолки она подходит плохо: эта часть, как правило, неровная, и в ней могут быть мелкие кости.
4. Немного засыпать солью дно посуды, где будет солиться рыба.

   

5. Выложить рыбу.

   

6. В другой посуде перемешать 2 стакана соли и 1 стакан сахара. К маринаду можно добавить пряности, лимонные корки.
7. Высыпать смесь на рыбу так, чтобы рыба была закрыта полностью.

   

8. Оставить на сутки под прессом – тогда форель получится слабосоленой. Если оставить на двое суток, то будет соленая рыба.
9. Когда рыба просолится, достать, остатки соли смыть холодной водой и хорошо просушить, чтобы не оставалось лишней влаги.
10. Нарезать форель. Сначала нужно отрезать ту часть, которая находится у брюшка. Ее можно отдельно нарезать полосками. Оставшуюся часть рыбы порезать ломтиками.

Что получилось

Вкусная, в меру соленая форель домашней засолки. Получается не хуже, чем готовая, но обойдется вам дешевле.